“麻薯老虎卷、多肉榴蓮餅、拉絲麻薯盤撻、核桃酥、栗子燒……”近年來(lái)，這些口味新奇、精致小巧的新中式點(diǎn)心在線上線下遍地開(kāi)花，被眾多商家玩出新花樣，也成為年輕人爭(zhēng)相打卡品嘗的“網(wǎng)紅點(diǎn)心”。

　　新中式點(diǎn)心是近年在烘焙界崛起的“新寵”，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，新中式點(diǎn)心在傳統(tǒng)中式點(diǎn)心基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心工藝和口味進(jìn)行了改良，中點(diǎn)西做、西點(diǎn)中吃，同時(shí)融入了不少年輕人喜愛(ài)的食材，加上時(shí)尚新穎的國(guó)潮風(fēng)包裝、精心設(shè)計(jì)的店面元素，吸引了眾多年輕消費(fèi)者。

　　近年，在新中式點(diǎn)心這條賽道上涌現(xiàn)出像瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行、鮑師傅、軒媽食品、三彩長(zhǎng)安等眾多新企業(yè)，它們打破了消費(fèi)者對(duì)中式點(diǎn)心的想象，更引發(fā)了資本的關(guān)注，成為近年國(guó)內(nèi)烘焙界的投資熱點(diǎn)。

　　日前，記者走進(jìn)位于花城匯的虎頭局渣打餅行，這家誕生于長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅點(diǎn)心店，裝潢復(fù)古醒目，帶有濃厚的國(guó)潮風(fēng)。店內(nèi)的“鎮(zhèn)店頭牌”——雙層麻薯盤撻、QQ提子麻薯、拉絲麻薯蛋撻等“麻薯家族成員”整整齊齊地?cái)[在顯眼位置，吸引了不少消費(fèi)者前來(lái)選購(gòu)。短短一個(gè)小時(shí)內(nèi)，柜臺(tái)上的熱門產(chǎn)品老婆餅、泡芙、盤撻等就已經(jīng)售出了大半。

　　在附近上班的顏小姐是虎頭局渣打餅行的忠實(shí)粉絲，趁著午休間隙，購(gòu)買了一些提子麻薯做下午茶點(diǎn)心，她告訴記者：“這里的點(diǎn)心好吃不膩，性價(jià)比也較高。” 另一位消費(fèi)者楊先生則覺(jué)得，做法創(chuàng)新、點(diǎn)心口感好是他光顧虎頭局渣打餅行的重要原因。

　　相比2019年才創(chuàng)立的虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局這些較為年輕的品牌，2013年在南京創(chuàng)立的瀘溪河，線下門店在廣州分布更廣，目前在廣州的分店有11家之多。

　　羊城晚報(bào)記者日前來(lái)到位于地鐵口附近的瀘溪河石牌橋店，這里的店面裝潢以綠白兩色為主，頗具傳統(tǒng)特色。顧客們可從店外透過(guò)玻璃看到點(diǎn)心師傅們現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)，這種“透明廚房”正是瀘溪河的賣點(diǎn)之一。瀘溪河點(diǎn)心號(hào)稱“每日現(xiàn)烤”和“純天然無(wú)添加”，據(jù)了解，現(xiàn)場(chǎng)除冰糕類產(chǎn)品是非現(xiàn)烤以外，擺在貨臺(tái)上的蛋撻、棗糕、榴蓮酥等都是新鮮現(xiàn)烤的產(chǎn)品。臨近清明節(jié)，瀘溪河還應(yīng)景地推出了“春日限定”新品——“人間真艾團(tuán)”。

　　廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳子嘉認(rèn)為， 新中式點(diǎn)心受到消費(fèi)者的青睞并非偶然：“現(xiàn)時(shí)的消費(fèi)者既追求舊時(shí)的味道，也鐘情于新的口味和消費(fèi)體驗(yàn)。像鮑師傅、瀘溪河等新中式點(diǎn)心添加了肉松、綠茶等新的口味元素，軒媽蛋黃酥則在傳統(tǒng)的蛋黃酥中創(chuàng)新加入了麻薯、芝士等食材，再加上整體包裝設(shè)計(jì)既懷舊又新潮，特別受年輕人歡迎。”

　　據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。

　　在這一廣闊的市場(chǎng)中，“新中式點(diǎn)心是近年國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的亮點(diǎn)，也是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。”陳子嘉告訴羊城晚報(bào)記者，新中式點(diǎn)心建立在對(duì)傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的傳承上，但在產(chǎn)品原料和工藝上做出了一定的創(chuàng)新與改良，加入了國(guó)潮的概念，從點(diǎn)心味道、產(chǎn)品包裝到門店設(shè)計(jì)，都令人有耳目一新之感。

　　正如虎頭局渣打餅行創(chuàng)始人胡亭所說(shuō)：“虎頭局主打中式點(diǎn)心年輕范兒，面向年輕人、年輕家庭，提供日常新鮮烘焙點(diǎn)心。”新中式點(diǎn)心面向的消費(fèi)群體是逐漸注重健康與養(yǎng)生的年輕群體，“新鮮烘焙”和“低糖低卡”的點(diǎn)心正好可以抓住年輕人的胃，而結(jié)合“國(guó)潮風(fēng)”的營(yíng)銷玩法則俘獲了年輕人的心。

　　作為新中式點(diǎn)心的頭部品牌，虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局和瀘溪河都根據(jù)消費(fèi)者的需求和偏好，在營(yíng)銷上下足功夫，以“國(guó)潮熱”帶動(dòng)“點(diǎn)心熱”。不論包裝上濃墨重彩的復(fù)古虎頭設(shè)計(jì)，還是產(chǎn)品設(shè)計(jì)上文化元素的融入，在滿足年輕人購(gòu)買需求的同時(shí)，還能滿足年輕人送禮、“網(wǎng)紅打卡”的社交需求。例如墨茉點(diǎn)心局在北京地區(qū)推出限定款產(chǎn)品“糖葫蘆麻薯”和“臉譜灌漿曲奇”，這種結(jié)合城市文化的特殊定制產(chǎn)品，也成為了年輕人前去打卡消費(fèi)的理由。

　　在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)支持下的線上銷售平臺(tái)也給新中式點(diǎn)心開(kāi)辟了更大市場(chǎng)。據(jù)了解，虎頭局渣打餅行和瀘溪河都在淘寶、天貓等平臺(tái)開(kāi)設(shè)了線上旗艦店。在眾多線上銷售的新中式點(diǎn)心品牌中，軒媽食品稱得上是這一賽道的佼佼者。據(jù)記者了解，軒媽食品天貓旗艦店目前有257萬(wàn)粉絲，其充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，以“實(shí)時(shí)供應(yīng)、新鮮烘焙、口味創(chuàng)新”為賣點(diǎn)，憑著蛋黃酥一個(gè)單品創(chuàng)造了一年賣出數(shù)千萬(wàn)顆的銷售業(yè)績(jī)。

　　隨著新中式點(diǎn)心品牌的崛起，近年來(lái)有越來(lái)越多資本不斷涌入這一賽道，如炙手可熱的墨茉點(diǎn)心局成立于2020年，曾在一年內(nèi)就完成了五次融資。瀘溪河目前已在北京、上海、廣州、深圳、南京等地開(kāi)出了280多家門店，其副總裁朱華偉在接受媒體采訪時(shí)曾表示，未來(lái)還將繼續(xù)向全國(guó)各地?cái)U(kuò)張。

　　隨著資本的介入，新中式點(diǎn)心植入了新的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，走上了一條與老字號(hào)傳統(tǒng)中式點(diǎn)心品牌截然不同的路子童裝小眾品牌尾貨批發(fā)網(wǎng)。然而據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，從去年下半年起，新中式點(diǎn)心融資及擴(kuò)店的腳步有所放緩，陸續(xù)出現(xiàn)了關(guān)于新中式點(diǎn)心品牌單店銷售業(yè)績(jī)下降、人事調(diào)整的新聞。

　　在未來(lái)的發(fā)展道路上，新中式點(diǎn)心品牌可能會(huì)遇到什么問(wèn)題和挑戰(zhàn)？陳子嘉認(rèn)為，產(chǎn)品同質(zhì)化和品牌擴(kuò)張過(guò)快，或?qū)⑹切轮惺近c(diǎn)心在發(fā)展道路上遇到的障礙。

　　“品牌如將大部分資金花在營(yíng)銷上，產(chǎn)品僅停留在各種元素的整合而非真正的創(chuàng)新，相似度將越來(lái)越高。而爆發(fā)型的經(jīng)營(yíng)模式，須建立在品牌的培育和核心技術(shù)的完善上，否則風(fēng)險(xiǎn)也時(shí)刻并存。”陳子嘉認(rèn)為，點(diǎn)心產(chǎn)業(yè)的革命，不光是新口味元素的整合、營(yíng)銷手法的創(chuàng)新等，更體現(xiàn)在智能制造水平的提升、食品化學(xué)科學(xué)的進(jìn)步等，點(diǎn)心業(yè)內(nèi)人士要更多思考如何在更深層次上進(jìn)行改革，推動(dòng)行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。