睿財經(jīng)訊（文/肖偉）隨著人們的物質(zhì)生活不斷提高，水果已經(jīng)成為每個家庭必備食物，與水果相關(guān)的產(chǎn)業(yè)也發(fā)展迅速，已經(jīng)形成從種植到終端銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)銷的每一個環(huán)節(jié)都有多家資金雄厚的公司參與。其中，水果零售端最重要的品牌之一就是已經(jīng)擁有4600家線下門店的百果園。

　　據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月底，百果園門店數(shù)量已經(jīng)超過4600家，會員數(shù)量超過7000萬，線億元，成為國內(nèi)最有影響力的水果零售品牌之一。

　　對于門店超過4600家水果連鎖品牌而言，水果運(yùn)輸、保存、銷售成為百果園面臨的三大問題，中高端水果零售的百果園走向何方？

　　在水果銷售中，能夠吸引消費(fèi)者購物欲望的重要一點(diǎn)就是水果的新鮮程度，其次是品相、口感。據(jù)資料顯示，百果園銷售的水果主要以中高端水果為主，并通過內(nèi)部審核標(biāo)準(zhǔn)對銷售的水果進(jìn)行等級分類，因此百果園銷售的水果在品相、口感上都沒有任何問題。

　　最大的問題就是水果的新鮮程度，特別是夏天和秋天，由于溫度較高水果自身保質(zhì)期大大降低，大部分水果需要在兩天內(nèi)全部銷售，否則將會出現(xiàn)大量腐爛變質(zhì)情況，損耗較大，這是很多水果店面面臨的問題。

　　百果園零售門店由于水果以中高端為主，購買、消費(fèi)人群范圍相對較少，因此，大量到店的水果無法在兩天內(nèi)全部銷售。第三天或者第四天依然將其擺在貨架上銷售，部分銷售的水果會出現(xiàn)變質(zhì)等問題。

　　一位北京消費(fèi)者向睿財經(jīng)反映，在2020年7月份在百果園購買的大棗，回家后清洗時發(fā)現(xiàn)盒子底部的大棗出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等情況，有一半的大棗無法正常食用。同年8月份，購買的巨峰葡萄再次出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。就在近期在北京某百果園門店購買一盒龍眼，出現(xiàn)多顆變質(zhì)壞果。據(jù)睿財經(jīng)訪問幾位在百果園消費(fèi)的顧客，均出現(xiàn)過此類問題。

　　雖然百果園有退貨服務(wù)，但很多消費(fèi)者因?yàn)榻痤~較低，主動放棄了該權(quán)利，卻影響了百果園在消費(fèi)者心中的形象。在購買水果走親訪友時，就會慎重考慮是否去百果園購買，雖然百果園的水果品質(zhì)較高，但是萬一再次出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等問題怎么辦？多丟人啊！

　　百果園銷售的大部分水果都是提前進(jìn)行分裝，在分裝時工作人員會對水果進(jìn)行挑選，并使用保鮮袋或者保鮮膜進(jìn)行簡易包裝，顧客無需自己挑選，節(jié)約了顧客的時間，實(shí)際上這種包裝方式暗藏很多學(xué)問。

　　第一，保鮮袋、保鮮膜分裝增加保質(zhì)期。超市和普通的水果店水果是不進(jìn)行分裝的，因?yàn)樗麄兊乃N售量較大，而百果園提前使用保鮮袋和保鮮膜分裝是通過這種方式增加水果的保質(zhì)期，降低損壞成本。原本保質(zhì)期只有2天的水果，使用保鮮袋或者保鮮膜之后平均保質(zhì)期將會增加1到2天。

　　這說明百果園大部分水果無法在到貨當(dāng)日銷售。雖然百果園水果品質(zhì)較高，但水果存放時間較長會影響口感，這點(diǎn)是無法避免的。以葡萄為例，從采摘到銷售再到消費(fèi)者食用最佳的時間是控制在3天以內(nèi)，如果全程采用冷鏈運(yùn)輸、儲藏，在4到5天。超過之后葡萄水分將會流失，即便不發(fā)生變質(zhì)，但口感將會大打折扣，果肉會變軟，汁水變少，嚴(yán)重影響口感。

　　總之，使用保鮮袋和保鮮膜分裝看似是方便顧客拿取，實(shí)際上百果園為了增加水果保質(zhì)時間，規(guī)避因長期無法銷售造成的損耗。這也是百果園人流量低的表現(xiàn)之一。

　　第二，盒子當(dāng)水果賣。百果園門店銷售的 龍眼、車?yán)遄印⒉葺⒋髼棥⑽髅返雀邌蝺r的水果普遍使用盒子或者紙盒進(jìn)行包裝，方便顧客拿取，同時也是暗暗增加了水果的重量。

　　睿財經(jīng)通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百果園裝龍眼的盒子重量在25克左右，分裝車?yán)遄拥暮凶釉?0到50克之間，在稱重時店員并沒有進(jìn)行去皮的操作。2021年1月份百果園銷售的車?yán)遄用拷锸蹆r在50到60元之間，而在2020年12月份百果園車?yán)遄邮蹆r為80到100元。

　　按照50元/斤的價格計算，一個車?yán)遄油獍b的價格是5元錢，而按照100元/斤計算，每個車?yán)遄拥耐獍湍苜u出10元錢。

　　實(shí)際上盒子的成本價格在5毛錢左右，通過這種方式盒子的利潤翻了10到20倍，如果單店單日銷售的車?yán)遄釉?0份左右，盒子的收入將在250元，全國4600家門店，光盒子的銷售額就會超過百萬。這種方式成為百果園增加營收的一種方式。

　　第三，提高客單價。這種提前分裝對賣家來說還有一個好處，就是提高顧客消費(fèi)數(shù)量。散裝銷售時消費(fèi)者在挑選過程中會主動控制購買數(shù)量，特別是對單價較高的水果，顧客喜歡挑選整數(shù)。就像我們在購買散裝商品時會經(jīng)常說，給稱一斤來10塊錢的等等品牌童裝尾貨批發(fā)供應(yīng)鏈，消費(fèi)者的心理側(cè)重有整數(shù)心理，而百果園通過這種分裝徹底抹殺消費(fèi)者的心理。在百果園只能按份購買。但這種按份購買實(shí)際上稍稍超出我們的心理預(yù)期。比如，一份龍眼是1斤2兩，一份車?yán)遄邮?斤3兩，這種方式提高了銷售量，消費(fèi)者只能暗暗接受。

　　百果園早期是自營為主，現(xiàn)在是加盟模式為主，有意思的是早期虧損7億而現(xiàn)在百億營收。真是一個奇怪的現(xiàn)象。

　　據(jù)公開資料顯示，百果園加盟模式有兩種，一種是全資加盟，基本費(fèi)用在30萬左右（不含店面租賃、轉(zhuǎn)讓費(fèi)），這種方式自負(fù)盈虧。第二種占股加盟，費(fèi)用在8.5萬元（含店面租賃、轉(zhuǎn)讓費(fèi)）這種方式加盟成本低，但百果園要從營收中抽點(diǎn)，營收越高抽點(diǎn)越高。

　　這兩種方式其實(shí)有一個共同點(diǎn)就是貨源，按照加盟條款，所有加盟店出售的水果，必須是公司提供。目前，百果園在全球有200多特約合作基地，全國各大果蔬批發(fā)基地設(shè)立辦事處。保障貨源供應(yīng)，為全國4600家門店提供配送。

　　現(xiàn)在的百果園并不像一個零售商而更像是一家水果批發(fā)、供應(yīng)商。不管是門店是否虧損，百果園的水果都會準(zhǔn)時送達(dá)。因此，水果零售的百果園，本質(zhì)上是一家水果批發(fā)、供應(yīng)商。